סברינה (באבא או רום)

הקינוח הזה הכי מזכיר לי את שנות ה-80 (למי לא...) אבל אם יש משהו שאני אוהבת, זה לקחת קינוח קלאסי ולהגיש אותו קצת אחרת. הנאה מובטחת:)

מתכון ל 36 סברינות

מצרכים:

236 גר' קמח לבן או קמח כוסמין לבן

60 גר' סוכר

186 גר' ביצים

40 גר' שמרים טריים

140 גר' חמאה רכה

4 גר' מלח ים

אופן ההכנה:

1. בקערת המיקסר שמים קמח, שמרים, סוכר וביצים ומתחילים ללוש עם וו לישה (כ-6 דקות לישה לפיתוח הגלוטן).

2. מוסיפים את החמאה הרכה בהדרגה ולשים עוד כ- 4 דקות.

3. מוסיפים את המלח ולשים עוד דקה.

4. מתקבל בצק בהיר ורך. מעבירים לקערה משומנת להתפחה של 45 דקות (עד להכפלת נפח).

5. מעבירים את הבצק לשקית זילוף ומזלפים לתבניות סיליקון משומנות.

6. משאירים להתפחה של 45 דקות בטמפרטורת החדר.

7. אופים 25 דקות ב-160 מעלות. מצננים ומחלצים מהסיליקונים.

סירופ סוכר

מצרכים:

1 ליטר מים 500 גר' סוכר 1 כפית תמצית וניל 150 גר' רום כהה

אופן ההכנה:

1. שמים את כל מרכיבי הסירופ בסיר גדול ומביאים לרתיחה.

2. מנמיכים להבה ומבשלים עד לצמצום קל.

קרם מסקרפונה-וניל:

מצרכים:

250 גר' שמנת מתוקה

200 גר' גבינת מסקרפונה

50 גר' אבקת סוכר

1 כפית מחית וניל

אופן ההכנה:

שמים את כל המרכיבים בקערת מיקסר עם בלון הקצפה ומקציפים עד לקבלת קרם יציב.

מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר רוזטה.

הרכבה:

מספיגים את הסברינות האפויות בסירופ החם (כדקה וחצי מכל צד) ומעבירים לרשת.

מזלפים תלולית קרם מסקרפונה בכל שקע.

מעטרים בדובדבן אמרנה עם גבעול.

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי, זה תמיד משמח https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/