פטיפור אקזוטי בציפוי רובי

אוהבים את הקיץ? חולמים על איזה דרינק אקזוטי בחוף בודד? אם אתם בכל זאת בארץ, אני בטוחה שהפטיפור האקזוטי והרומנטי הזה יביא לכם קצת נחמה

קראנץ' שוקולד חלב ושקדים

מצרכים:

75 ג"ר שקדים שלמים

10 ג"ר אבקת סוכר

95 ג"ר שוקולד חלב

95 ג"ר פאייטה

אופן ההכנה:

1. קולים את השקדים. מקררים.

2. טוחנים במעבד מזון את השקדים ואבקת הסוכר עד שנוצרת מחית חלקה.

3. ממסים את השוקולד ומערבבים עם מחית השקדים.

4. מוסיפים את הפאייטה ומערבבים היטב.

5. מרדדים בין שני ניירות אפייה לעובי של כ-2 מ"מ ומכניסים להקפאה לרבע שעה.

6. קורצים לבבות בעזרת חותכן. את העודפים ניתן לערום למרכז נייר אפייה, לרדד שוב, ולאחר קירור לקרוץ לבבות נוספים. שומרים בהקפאה עד למילוי.

קרמל פסיפלורה-פטל

מצרכים:

20 ג"ר מחית פטל

22 ג"ר מחית פסיפלורה

33 ג"ר שמנת מתוקה

50 ג"ר סוכר

47 ג"ר גלוקוז

15 ג"ר חמאה

אופן ההכנה:

1. מחממים בקלחת את השמנת ומחיות הפרי ומביאים לרתיחה.

2. מכינים מהסוכר קרמל יבש, מוסיפים את הגלוקוז ומביאים ל-160 מעלות.

3. שופכים את תכולת הקלחת הראשונה על הקרמל בזהירות ומערבבים היטב. ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עד ל-112 מעלות. בסיום מעבירים למד ליטר דרך מסננת.

4. כשהקרמל מגיע ל-40 מעלות מוסיפים את החמאה ומבלנדרים.

5. מעבירים לקירור לפני שימוש (כ-5 שעות במקרר).

ציפוי שוקולד רובי

מצרכים:

350 ג"ר שוקולד רובי

100 ג"ר חמאת קקאו

אופן ההכנה:

1. ממסים את השוקולד וחמאת הקקאו ומבלנדרים.

2. בטמפרטורה של 35 מעלות מצפים את הפטיפור.

הרכבת הפטיפור:

1. מזלפים מלית קרמל על גבי לב קראנץ' וסוגרים ל"סנדוויץ'" עם לב נוסף.

2. מקפיאים חצי שעה.

3. טובלים את לבבות הקראנץ' בציפוי הרובי, מנערים עודפים ומניחים ע"ג נייר אפייה. אם רוצים לקשט עושים זאת מיד לאחר הציפוי, לפני שהציפוי מתקשה (למשל פרח אכיל, עוגת ספוג, שבבי פטל וכדו').

4. שומרים במקרר עד לאכילה.

5. לחיים והמשך קיץ טעים.