קורס קונדיטוריה מקיף
סיימתם את קורס הקונדיטוריה הבסיסי וזה השאיר לכם טעם לעוד?
רוצים להמשיך ללמוד טכניקות חדשות?
אתם קונדיטורים חובבים שרוצים להמשיך להתמקצע?
מוזמנים להצטרף לקורס המשך מרתק בו נעמיק ידע ונחשף לתחומים חדשים בעולם הקונדיטוריה
למי הקורס מתאים?
-
לבוגרי קורס הקונדיטוריה הבסיסי של עוגצ'קה
-
לבוגרי סדנאות אפייה בכל הנושאים שנלמדים בקורס הבסיסי
-
למי שנושם וחולם אפייה ורוצה ללמוד עוד, להעמיק ידע בתהליכים חדשים ולהרחיב את סל התוצרים שלו
תכולת הקורס
4
שיעור בצק כרוך
נכין בצקי שמרים ונכרוך ידנית תוך מתן כל הדגשים להטמעה נכונה של החמאה, קיפולים, טמפרטורות, התפחה נכונה ועוד
תוצרי השיעור:
קרואסון חמאה
דייניש שקדים
3
שיעור בצק עלים
נלמד את התאוריה מאחורי בצק עלים, עבודה עם חמאה יבשה ועוד, ונתנסה בהכנת בצק עלים בכריכה ידנית
תוצרי השיעור:
עוגת פיטיביה קלאסית במילוי קרם שקדים-פיסטוק,
עוגיות אוזני פיל,
רוגעלך פרמז'ן
2
שיעור קינוחי ראווה
נלמד הכנת מוס אוורירי על בסיס פט א בומב, נלמד להכין חגורות שוקולד בצביעה ידנית ועוד
תוצרי השיעור:
קינוח ראווה מוס גבינה ויוזו, קונפי קסיס, ביסקוויט וניל, ציפוי גלסאז' ודקורציית שוקולד
קייק פופס בציפוי שוקולד
1
שיעור עוגות בחושות מודרניות
נלמד טכניקות שונות להכנת עוגות בחושות עם גלייזים וגימורים מיוחדים
תוצרי השיעור:
עוגת גזר וקרים צ'יז,
עוגת שיש בזיגוג שוקולד,
רולדה יפנית במילוי קונפי פירות יער וקרם מסקרפונה
8
שיעור מסכם
בשיעור הזה אתם תיצרו את קינוח החלומות שלכם. על סמך כל התכנים שלמדתם אתם תציירו את הקינוח שלכם, תתכננו שכבות, טעמים, צבעים, מרקמים, ותציגו לראווה את היצירה שלכם, תכנון מול ביצוע.
בסוף השיעור יחולקו תעודות סיום
תוצרי השיעור:
ה-קינוחים המנצחים שלכם!
7
שיעור קינוחים מודרנים
בשיעור זה נשתמש בטכניקות שרכשנו במהלך הקורס על מנת ליצור קינוחים מיוחדים במרקם ובטעם עם נראות מודרנית
תוצרי השיעור:
רליז'יוז עם קראמבל לוז במילוי שוקט קראנצ'י, קרם פרלינה וקרם נמלקה שוקולד לבן
טארט קפה ושוקולד "עומד" בכמה מרקמים שונים
6
שיעור אפייה מלוחה
נלמד על בצקים בהידרצייה גבוהה, נלמד להכין בצק מקדים (ביגה) להעשרת לחמים, ונלמד בצק פריך מלוח למגוון שימושים
תוצרי השיעור:
פוקאצ'ה בהידרצייה 80%, לחם בטטה ועירית על בסיס ביגה,
קיש בצל ופטריות,
בריוש אנטיפסטי
5
שיעור עוגות גבינה
נלמד את כל הסודות לעוגת גבינה אפוייה מושלמת ותוצרים נוספים על בסיס גבינה. נתנסה בריסוס שוקולד לציפוי קינוחים
תוצרי השיעור:
עוגת גבינה אפוייה על תחתית בצק פריך,
טארט גבינה ופרג,
פטיפור מסקרפונה בגימור של ריסוס שוקולד קטיפתי
יום ו' 15/11 8:30-13:30
מחיר:4,500 ש"ח
8 שיעורים
5 שעות כל שיעור
יש לכם שאלות נוספות? רוצים להבטיח את מקומכם בקורס הקרוב? מוזמנים להתקשר ולהתייעץ איתנו בכל שאלה
-
קורס קונדיטוריה מקיף
-
קורס מקצועי של 8 מפגשים שבועיים בני 5 שעות בהם תעבדו עם חומרי הגלם הכי טובים שיש ותקבלו ידע וכלים במגוון נושאים בפטיסרי, בסיס וקלאסיקות לצד חדשנות וטרנדים עכשוויים.
-
הקורס מעשי לגמרי, כך שאת כל הטכניקות הנרכשות בקורס אתם מיישמים כבר בזמן השיעור.
-
העבודה בקורס היא אישית, כל משתתף עובד בעמדת עבודה מאובזרת ומכין בעצמו את כל תוצרי השיעור.
-
הלימוד מתבצע בקבוצות קטנות של 4 תלמידים לחוויית למידה מירבית ואישית.
-
לכל אורך הקורס, וגם לאחר סיום הקורס, תקבלו ליווי צמוד ומענה לכל שאלה בקבוצת וואטסאפ סגורה של הקורס.
-
כל תלמיד יקבל ז'קט קונדיטורים (שחור) ותעודת גמר.
-
במשך כל הקורס תיהנו מהנחה קבועה של 10% לרכישת חומרי גלם וציוד לאפייה בחנות של עוגצ'קה.
-
השלמת שיעורים תתאפשר בקורסים מקבילים.
תשובות לשאלות נפוצות
האם נדרש נסיון קודם?
בקורס זה נדרש נסיון קודם שנרכש בקורס הקונדיטוריה הבסיסי. אם למדתם את הבסיס במקום אחר ואתם רוצים להצטרף לקורס המקיף, מוזמנים לדבר איתי על מנת לבדוק התאמה
האם הסטודיו כשר?
הסטודיו כשר אך אין תעודת כשרות. הסטודיו חדש, כל הציוד חדש. כל חומרי הגלם כשרים, הקמח מנופה, הכלים משמשים רק להכנת עוגות וקינוחים (הכל חלבי)
האם מה שלומדים בסדנאות האפייה זה מה שלומדים בקורס?
לא. המתכונים שלומדים בקורס הם מתכונים שפותחו במיוחד לקורס, ואינם מועברים בסדנאות אפייה חד פעמיות.
האם יש הגבלת גיל?
הקורס מיועד לגיל 16 ומעלה
האם המשתתפים לוקחים את התוצרים הביתה?
בהחלט! כל מה שתכינו בכל שיעור נארז יפה הולך איתכם הביתה כדי שתוכלו להתגאות במעשי ידיכם ולחלוק את כל הקינוחים שהכנתם עם המשפחה והחברים :)